乐享云南｜美食·永德彝族俐侎人烤全羊

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——永德彝族俐侎人烤全羊

临沧永德的彝族俐侎人好食羊肉，并把羊作为精神的象征，代表着彝族俐侎人坚韧不拔的精神。彝族俐侎人饮食文化中，最具代表性的即是烤全羊。烤全羊是彝族俐侎人的传统美食，流传于永德县乌木龙乡、亚练乡的俐侎山寨中。每有贵宾或逢节日，彝族俐侎人都会身着盛装，制作风味独特的烤全羊来招待贵宾和犒劳自己。2019年，永德县彝族俐侎人烤全羊制作技艺被列入临沧市第四批非物质文化遗产项目名录。

永德彝族俐侎人烤全羊之所以如此驰名，除了选料考究外，就是其别具特色的制作技艺。彝族俐侎人烤全羊采用古法制作，准备马尾松松尖儿、狮子草、地檀香等草药，将这些中草药的汁液和羊一起煮，煮熟后涂上秘制调料，反复刷三到五次，酱汁差不多干透，再进行烤制。中温提色、低温入味，最后淬火提香，经过这些工艺烤出来的全羊色泽金黄、表皮油亮、皮脆肉嫩、不腻不膻，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，是俐侎人的“满汉全席”。

整理 代汪媛

来源 “恒春临沧”微信公众号、永德县融媒体中心

图片 临沧市文化和旅游局 永德县融媒体中心

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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